Fermentación de uvas. José Palacios

Después de estrujar y aplastar las uvas obtenemos un mosto. Lo tenemos una semana con los racimos, las pieles, las pepitas....
Con lo que hemos visto las levaduras que viven en las pieles comienzan la fermentación de la fructosa de la uva:
C₆H₁₂O₆ + encimas de las levaduras → 2 CH₃-CH₂OH + 2 CO₂ +  25.5 kcal



El CO2 se observa en el desprendimiento de gases  y el alcohol lo podemos ir percibiendo por el olor.

Después de 1 semana podemos separar las pieles, los racimos y las pepitas.

Vamos a buscar información sobre estos conceptos:

fermentación alcohólica. Definición y ejemplos.
fermentación láctica. Definición y ejemplos.
fermentación acética. Definición y ejemplos.

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Ya tenemos las fotos del laboratorio aquí.