Fermentación de harina.

Ya sabemos algunas cosas de las fermentaciones:

1. Harina.
2. Levaduras. Seres vivos de la familia de los hongos.
3- Agua

Amasamos y dejamos que las levaduras se reproduzcan.

Vídeo de amasar

Van produciendo dióxido de carbono gas (que hace crecer la masa) y alcohol.

Después de una hora fermentando tenemos una masa de volumen casi doble que la original.

Damos forma a nuestro pan y horneamos.

Fotos del trabajo

Para hacer un informe sobre los pañuelos.

EL TÍTULO DE LA PRÁCTICA EN ESTE TAMAÑO DE LETRA

¿Qué pañuelo de papel es mejor?

Autor: Aquí escribimos el autor y el curso.

Resumen: En unas pocas líneas resumimos la práctica. Podemos añadir hipótesis sobre el resultado que vamos a obtener.

Procedimiento: Aquí tenemos que explicar que hemos hecho. Los aparatos y productos se escriben en negrita. Podemos insertar las fotografías obtenidas.

Medidas, tablas y gráficas.           Escribimos las operaciones (simplificadas), medidas y si hemos hecho tablas y gráficas.

Conclusiones. Observamos el resultado de la práctica. Leemos el resumen y las medidas. Si el título es una pregunta respondemos a ella. Si no es una pregunta comentamos el resultado.

Se deben observar los resultados de los compañeros.


Enviar el informe  a  alumnopalacios@gmail.com

EL MEJOR FESTIVAL DEL MUNDO

Paula Ortiz es la mas guapa del mundo

Video de Kleenex

el clinex es un aparato locomotor compuesto por papel higienico y de muchas marcas colores olores y sabores

"Kleenex o klínex o clínex 1 2 es una marca comercial (en todas las variantes, pronunciado clíneks) para una variedad de productos como pañuelos desechables, papel higiénico, toallas de papel, y pañales. Kleenex es una marca registrada de Kimberly-Clark. Los productos Kleenex son manufacturados en 30 países y vendidos en más de 170".

                                                                           

1º día de Investigación

El trabajo de los investigadores tiene las siguientes fases:

1. Definir el tema del trabajo.
Normalmente se hace con una pregunta a la que deberemos responder con nuestra investigación.
Un ejemplo: "¿Qué pañuelo de papel es mejor?

Se puede relacionar con otras preguntas "¿Tienen relación la calidad  con su precio?"

2.  Concretar la investigación.
Tenemos que definir las propiedades cuantitativas que vamos a medir en el laboratorio.
En nuestro caso vamos a medir:
-superficie.
-masa del papel.
-capacidad de absorción.
-resistencia a la rotura.
-resistencia a la rotura en mojado.
-rugosidad.
Y anotaremos también marca, precio y presentación.

Podemos completar el estudio con propiedades cualitativas.

3. Poner a punto métodos de medida.
Definiremos exactamente el método que vamos a utilizar para medir las propiedades anteriores. Todos los equipos deberán usar el mismo método para poder comparar los resultados. Los aparatos usados se escriben con negrita.

4. Realizar las experiencias y anotar los resultados.
Se anotan los resultados en tablas. Se incluyen resultados de otros equipos para poder comparar.
Se utilizan fotos y gráficos para completar

5. Conclusiones.
En las conclusiones debemos responder a la pregunta inicial utilizando las medidas que hemos realizado.

6. Divulgación de las conclusiones.
Debemos  comunicar nuestros resultados a la comunidad. Para ello podemos utilizar el procesador de textos, presentaciones powerpoint, vídeos o este diario de clase.

7. Fuentes de información utilizadas:
Revista consumer.
En nuestra primera investigación es obligatorio:

Un trabajo en procesador de textos con las normas que se indican.
Una entrada en el blog con algún aspecto de la investigación. Comprueba que puedes publicar en el blog.

1. ¿por qué recomendarias esta asignatura a un amig@?


2. Haz un resumen de las actividades de este curso.

3. ¿Qué actividades te han parecido más interesantes y porqué?


4.. ¿Qué actividades te han parecido menos interesantes y porqué?

5.La asignatura se llama Iniciación a la Investigación ¿Ha cambiado tu idea de lo que es investigar a lo largo del curso?

6. ¿Que calificación global merece el profesor por su trabajo a lo largo del curso?

7.  ¿Que calificación global merezco por mi trabajo a lo largo del curso?

8. Resume con una sola palabra en mayúsculas, negrita y tipo 26    el curso entero.

EXAMEN

DESCARGAR EXAMEN

Freír y cocer Marta Santa Cruz

1.   

Freír y cocer

          Diferencias entre cocer y freír

Cocer: es poner un alimento en algún líquido (agua) a 100° para que se cocine. Si se mete un alimento con aceite a 100° es escalfar.

Freír: es poner un alimento en aceite a un máximo de 180° para que se cocine. No se puede hacer con agua, y que la temperatura máxima del agua es 100°.

Líquido/tiempo	2min	4min	6min	8min	10min
Aceite	30°	100°	170°	240°	280° (y subiendo)
Agua	55°	74°	92°	100°	100°

1.      Hemos hecho 2 experimentos con “cocer y freír”:

1.1.Huevos.

Pusimos a calentar agua y aceite, el agua llegó a 100° y se mantuvo, mientras que el aceite aumentó su temperatura hasta que a los 180° ha salido humo y hemos apagado el calentador. Luego en el agua metimos un huevo y en el aceite otro.

El 1º huevo quedó cocido y duro, mientras que el huevo frito ha quedado más crujiente y con la yema líquida. En los dos casos el sabor es completamente diferente.

1.2.Patatas.

Nos dividimos en grupos, unos se encargaban de freír patatas, y otros de cocerlas. En mi grupo (freíamos), pelamos y cortamos 2 patatas mientras que poníamos el aceite a calentar a 180°, cuando estuvo listo metimos las patatas y las dejamos que se cocinaran. A los 5 min ya estaban doraditas y las sacamos, poniéndolas en papel de cocina para quitarlas el exceso de aceite y las pusimos sal.

Los grupos que se encargaron de cocer, pelaron y cortaron las patatas mientras que ponían agua a calentar a 100°, cuando estuvo lista, metieron las patatas y las dejaron allí unos 10min hasta que se cocieron por completo, Luego las retiraron del agua y para darlas más sabor las echaron sal y especias.

Las diferencias fueron que la patata cocida quedó mucho más blanda y sosa, mientras que las fritas quedaron mucho más crujientes y con más sabor (gracias al aceite).

2.      Conclusiones y aplicaciones

-          El aceite por encima de 200°.

-          El aceite también se puede usar a 100°, solo que hay que preocuparse por mantener la temperatura.

-          El agua es ideal para cocinar alimentos a 100°, ya que la temperatura no asciende más y se mantiene constante.

PREPARACION DEL YOGUR- STEFANY SARMIENTO Y BRYAN CACHO

Preparación del yogur

(Stefany P. Sarmiento Delgado & Bryan Cacho Vallejo) 

¿Qué es el yogur?

El yogur es un producto alimenticio de consistencia semisólida que procede de la leche, generalmente de vaca, la cual se somete a un proceso de fermentación por lo que también se lo suele denominar "leche fermentada o acidificada". Es rico en proteínas de alto valor biológico, calcio de fácil asimilación, vitaminas del grupo B (sobre todo B2) y vitaminas liposolubles A y D. Quienes padecen intolerancia a la lactosa suelen tolerar su consumo.

Materiales para hacer yogur

• ·         Leche (la cantidad a utilizar dependerá de la cantidad de yogur que deseemos elaborar)
• ·         Una proporción pequeña de yogur natural sin azúcar
• ·         Botes de vidrio en los que se echara la leche.
• ·         Una cuchara.
• ·         Un aislante para conservar el calor. Puede ser papel periodico, caja de corcho, o otros.

·         De ser posible utilizar un termómetro que llegue hasta los 90ºC.

Preparación:

Elaboración paso a paso:

1. Colocar una cucharada de yogur en cada bote a utilizar. Tengamos en cuenta que por cada medio litro de leche será necesario utilizar una cucharada de yogur.
2. Por otro lado, colocamos la leche en otro bote y luego se cocina a fuego lento hasta que llegue a 85ºC. Debemos revolver de vez en cuando la leche, con el fin de evitar que se pegue en el fondo del recipiente.
3. Cocinamos la leche durante aproximadamente 10 minutos.
4. En el caso en que no dispongamos de termómetro, debemos retirar la leche del fuego cuando esta comience a humear y subir, es decir antes de romper el hervor.
5. Revolvemos la leche hasta que el calor descienda a 45ºC. Por lo general, esto tardará media hora, dependiendo del calor del ambiente.
6. Si notamos que la temperatura de la leche desciende de los 45ºC, debemos volver a colocar la leche sobre el fuego.
7. Una vez que la leche halla logrado la consistencia deseada, la vertemos en los botes donde antes ingresamos una cucharada de yogur.
8. Enseguida comenzamos a revolver la mezcla para lograr que el yogur se incorpore a la leche.
9. Tapamos los botes y los guardarlos para que conserven el calor.
10. Luego los dejamos reposar sin moverlos durante un lapso de 6 horas como mínimo, en el lugar más caluroso de la casa.
11. Por último, retiramos los botes del sector donde los hallamos colocado, aguardamos alrededor de 5 a 10 minutos para que pierdan la tibieza, y luego los introducimos en la nevera.
12. Después de 4 horas de frío, el yogur habrá adquirido la consistencia adecuada y estará listo para disfrutar. Si nos apetece, podemos incorporar en los botes trozos de frutas frescas o cereal

POSTRE CON AGAR-AGAR Y ALMÍBAR Sergio González

Resumen: 

Vamos a realizar un experimento agar-agar y almíbar para conseguir un rico postre.


Procedimiento:

- Se pone a calentar 500ml de agua hasta el momento que empieza a hervir, cuando esto suceda, se echa un sobre de agar-agar y se revuelve durante 2 minutos, posteriormente, se deja enfriar unos minutos. Se echan los ositos en el recipiente y cuando el agua se halla enfriado un poco se echa en el recipiente y se mete todo a la nevera durante una hora o hora y media.

Materiales: 

-Agar-Agar

-500 ml de agua 

-Almíbar 

-Diferentes recipientes para almacenar las mezclas

-Nevera

Conclusión: 

Tras la solidificación de la mezcla ya esta preparado para comerlo y asi vemos como se puede espesar el agua.

gelatina-espesate Sofia B.E.

¿CÓMO ESPESA LA GELATINA? Por: Sofía Bustamante Esteban

Para comprobar cómo espesa la gelatina, decidí hacer un postre de gelatina sencillo, vertiendo la gelatina en polvo en agua caliente (la gelatina contenía aditivos alimenticios, azucares, colorantes y saborizantes, pero estos no afectan al experimento). Al enfriarse, vemos que el agua ya no está líquida, sino que ahora es una masa de gel densa pero translucida, gracias al espesante de la gelatina.

MATERIALES

Cazo                                                                              

Gelatina en polvo ( aditivos incluidos )

Agua potable

Flaneras

Vitrocerámica 

Nevera

PROCEDIMIENTO

Encendemos la vitrocerámica y calentamos medio litro de agua en el cazo sin que llegue a hervir. Entonces, lo remueves mientras viertes la gelatina en polvo y sigues removiendo hasta que se haya diluido por completo y forme una mezcla homogénea con el agua.

 Luego apagamos el fuego y seguimos removiendo hasta que empieze a enfriarse, ahora es cuando echamos otro medio litro de agua, fría esta vez y continuamos removiendo hasta que se mezcle completamente.

 Después, vertemos la mezcla en las flaneras y esperamos a que estén a temperatura ambiente para meterlas a la nevera. Cuando hayan pasado de cuatro a seis horas ya podemos sacarlas para comprobar que la gelatina ha hecho efecto, transformando el agua líquida, en una masa de gel prácticamente solida, aunque blanda.

 Para desmoldar la gelatina de la flanera,  introducimos la flanera parcialmente en agua caliente, y al calentarse, la capa de gelatina más próxima a la flanera, se derretirá y podremos sacar el resto fácilmente.

CONCLUSIONES

La gelatina espesa el agua al mezclarse y enfriarse, porque podemos comprobar que al calentar el agua se vuelve liquida otra vez.

Esto nos es útil, porque además de que el proceso es completamente reversible, es comestible, libre de grasas y con cantidad de proteínas, también podemos usarla de aglutinante no solo para alimentos, podemos mezclarla con pigmentos para fabricar pinturas, o más densa para formar películas y cápsulas. Aunque el efecto sea parecido al del agar, la gelatina proviene de tejidos colágenos animales y no huele al utilizarse, el agar es vegetal, ya que procede de unas algas y al usarse, huele mal.

Experimento espesante con agar-agar / Marta Santa Cruz y Sandra Gómez

¿Qué es un espesante?

Los espesantes son sustancias que al agregarse a una mezcla, aumentan su viscosidad sin modificar el sabor u otras propiedades. Hay varios espesantes, como por ejemplo el agar-agar, la harina o la gelatina.

¿Qué es el agar-agar?

El agar-agar es un polvo que se obtiene de un alga del mismo nombre y se utiliza como espesante y como gelificante. La primera diferencia que tenemos en la cocina es que es una gelatina de origen vegetal con un poder gelificante diez veces superior al de la gelatina normal.

¿Cómo se utiliza el agar-agar?

-Ingredientes:

  -Agar-agar 

  -Agua

  -Para dar sabores podemos echar:

     -Leche con azúcar

     -Nesquik 

     -Siropes de frutas

     -Almíbar 

Preparación: 5 min

1. Disuelva medio sobre de Agar-agar y cuatro cucharadas soperas de agua 
2. Añadir 200ml. de agua. Llevar a ebullición 2 min.

3. Para dar sabor al agar-agar disolvemos 10 cucharillas de azúcar en 1 vaso de agua caliente. Para otro sabor disolvemos nesquik en el agar agar cuando esté listo.

4. Después mezclamos 50ml. del agar-agar con lo que queramos para darle sabor.

5. Dejar enfriar y ponerlo en moldes para darle forma y dejarlo en la nevera 3 horas (no en el congelador)

6. Cuando se saque de la nevera se quedará como una gelatina.

Bibliografía:

http://es.wikipedia.org/wiki/Espesante

http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/consejos-practicos-para-usar-agar-agar-en-casa