Freír y cocer Marta Santa Cruz

1.   

Freír y cocer

          Diferencias entre cocer y freír

Cocer: es poner un alimento en algún líquido (agua) a 100° para que se cocine. Si se mete un alimento con aceite a 100° es escalfar.

Freír: es poner un alimento en aceite a un máximo de 180° para que se cocine. No se puede hacer con agua, y que la temperatura máxima del agua es 100°.

Líquido/tiempo	2min	4min	6min	8min	10min
Aceite	30°	100°	170°	240°	280° (y subiendo)
Agua	55°	74°	92°	100°	100°

1.      Hemos hecho 2 experimentos con “cocer y freír”:

1.1.Huevos.

Pusimos a calentar agua y aceite, el agua llegó a 100° y se mantuvo, mientras que el aceite aumentó su temperatura hasta que a los 180° ha salido humo y hemos apagado el calentador. Luego en el agua metimos un huevo y en el aceite otro.

El 1º huevo quedó cocido y duro, mientras que el huevo frito ha quedado más crujiente y con la yema líquida. En los dos casos el sabor es completamente diferente.

1.2.Patatas.

Nos dividimos en grupos, unos se encargaban de freír patatas, y otros de cocerlas. En mi grupo (freíamos), pelamos y cortamos 2 patatas mientras que poníamos el aceite a calentar a 180°, cuando estuvo listo metimos las patatas y las dejamos que se cocinaran. A los 5 min ya estaban doraditas y las sacamos, poniéndolas en papel de cocina para quitarlas el exceso de aceite y las pusimos sal.

Los grupos que se encargaron de cocer, pelaron y cortaron las patatas mientras que ponían agua a calentar a 100°, cuando estuvo lista, metieron las patatas y las dejaron allí unos 10min hasta que se cocieron por completo, Luego las retiraron del agua y para darlas más sabor las echaron sal y especias.

Las diferencias fueron que la patata cocida quedó mucho más blanda y sosa, mientras que las fritas quedaron mucho más crujientes y con más sabor (gracias al aceite).

2.      Conclusiones y aplicaciones

-          El aceite por encima de 200°.

-          El aceite también se puede usar a 100°, solo que hay que preocuparse por mantener la temperatura.

-          El agua es ideal para cocinar alimentos a 100°, ya que la temperatura no asciende más y se mantiene constante.