Freír y cocer Marta Santa Cruz

1.   

Freír y cocer

          Diferencias entre cocer y freír

Cocer: es poner un alimento en algún líquido (agua) a 100° para que se cocine. Si se mete un alimento con aceite a 100° es escalfar.

Freír: es poner un alimento en aceite a un máximo de 180° para que se cocine. No se puede hacer con agua, y que la temperatura máxima del agua es 100°.

Líquido/tiempo	2min	4min	6min	8min	10min
Aceite	30°	100°	170°	240°	280° (y subiendo)
Agua	55°	74°	92°	100°	100°

1.      Hemos hecho 2 experimentos con “cocer y freír”:

1.1.Huevos.

Pusimos a calentar agua y aceite, el agua llegó a 100° y se mantuvo, mientras que el aceite aumentó su temperatura hasta que a los 180° ha salido humo y hemos apagado el calentador. Luego en el agua metimos un huevo y en el aceite otro.

El 1º huevo quedó cocido y duro, mientras que el huevo frito ha quedado más crujiente y con la yema líquida. En los dos casos el sabor es completamente diferente.

1.2.Patatas.

Nos dividimos en grupos, unos se encargaban de freír patatas, y otros de cocerlas. En mi grupo (freíamos), pelamos y cortamos 2 patatas mientras que poníamos el aceite a calentar a 180°, cuando estuvo listo metimos las patatas y las dejamos que se cocinaran. A los 5 min ya estaban doraditas y las sacamos, poniéndolas en papel de cocina para quitarlas el exceso de aceite y las pusimos sal.

Los grupos que se encargaron de cocer, pelaron y cortaron las patatas mientras que ponían agua a calentar a 100°, cuando estuvo lista, metieron las patatas y las dejaron allí unos 10min hasta que se cocieron por completo, Luego las retiraron del agua y para darlas más sabor las echaron sal y especias.

Las diferencias fueron que la patata cocida quedó mucho más blanda y sosa, mientras que las fritas quedaron mucho más crujientes y con más sabor (gracias al aceite).

2.      Conclusiones y aplicaciones

-          El aceite por encima de 200°.

-          El aceite también se puede usar a 100°, solo que hay que preocuparse por mantener la temperatura.

-          El agua es ideal para cocinar alimentos a 100°, ya que la temperatura no asciende más y se mantiene constante.

PREPARACION DEL YOGUR- STEFANY SARMIENTO Y BRYAN CACHO

Preparación del yogur

(Stefany P. Sarmiento Delgado & Bryan Cacho Vallejo) 

¿Qué es el yogur?

El yogur es un producto alimenticio de consistencia semisólida que procede de la leche, generalmente de vaca, la cual se somete a un proceso de fermentación por lo que también se lo suele denominar "leche fermentada o acidificada". Es rico en proteínas de alto valor biológico, calcio de fácil asimilación, vitaminas del grupo B (sobre todo B2) y vitaminas liposolubles A y D. Quienes padecen intolerancia a la lactosa suelen tolerar su consumo.

Materiales para hacer yogur

• ·         Leche (la cantidad a utilizar dependerá de la cantidad de yogur que deseemos elaborar)
• ·         Una proporción pequeña de yogur natural sin azúcar
• ·         Botes de vidrio en los que se echara la leche.
• ·         Una cuchara.
• ·         Un aislante para conservar el calor. Puede ser papel periodico, caja de corcho, o otros.

·         De ser posible utilizar un termómetro que llegue hasta los 90ºC.

Preparación:

Elaboración paso a paso:

1. Colocar una cucharada de yogur en cada bote a utilizar. Tengamos en cuenta que por cada medio litro de leche será necesario utilizar una cucharada de yogur.
2. Por otro lado, colocamos la leche en otro bote y luego se cocina a fuego lento hasta que llegue a 85ºC. Debemos revolver de vez en cuando la leche, con el fin de evitar que se pegue en el fondo del recipiente.
3. Cocinamos la leche durante aproximadamente 10 minutos.
4. En el caso en que no dispongamos de termómetro, debemos retirar la leche del fuego cuando esta comience a humear y subir, es decir antes de romper el hervor.
5. Revolvemos la leche hasta que el calor descienda a 45ºC. Por lo general, esto tardará media hora, dependiendo del calor del ambiente.
6. Si notamos que la temperatura de la leche desciende de los 45ºC, debemos volver a colocar la leche sobre el fuego.
7. Una vez que la leche halla logrado la consistencia deseada, la vertemos en los botes donde antes ingresamos una cucharada de yogur.
8. Enseguida comenzamos a revolver la mezcla para lograr que el yogur se incorpore a la leche.
9. Tapamos los botes y los guardarlos para que conserven el calor.
10. Luego los dejamos reposar sin moverlos durante un lapso de 6 horas como mínimo, en el lugar más caluroso de la casa.
11. Por último, retiramos los botes del sector donde los hallamos colocado, aguardamos alrededor de 5 a 10 minutos para que pierdan la tibieza, y luego los introducimos en la nevera.
12. Después de 4 horas de frío, el yogur habrá adquirido la consistencia adecuada y estará listo para disfrutar. Si nos apetece, podemos incorporar en los botes trozos de frutas frescas o cereal

POSTRE CON AGAR-AGAR Y ALMÍBAR Sergio González

Resumen: 

Vamos a realizar un experimento agar-agar y almíbar para conseguir un rico postre.


Procedimiento:

- Se pone a calentar 500ml de agua hasta el momento que empieza a hervir, cuando esto suceda, se echa un sobre de agar-agar y se revuelve durante 2 minutos, posteriormente, se deja enfriar unos minutos. Se echan los ositos en el recipiente y cuando el agua se halla enfriado un poco se echa en el recipiente y se mete todo a la nevera durante una hora o hora y media.

Materiales: 

-Agar-Agar

-500 ml de agua 

-Almíbar 

-Diferentes recipientes para almacenar las mezclas

-Nevera

Conclusión: 

Tras la solidificación de la mezcla ya esta preparado para comerlo y asi vemos como se puede espesar el agua.

gelatina-espesate Sofia B.E.

¿CÓMO ESPESA LA GELATINA? Por: Sofía Bustamante Esteban

Para comprobar cómo espesa la gelatina, decidí hacer un postre de gelatina sencillo, vertiendo la gelatina en polvo en agua caliente (la gelatina contenía aditivos alimenticios, azucares, colorantes y saborizantes, pero estos no afectan al experimento). Al enfriarse, vemos que el agua ya no está líquida, sino que ahora es una masa de gel densa pero translucida, gracias al espesante de la gelatina.

MATERIALES

Cazo                                                                              

Gelatina en polvo ( aditivos incluidos )

Agua potable

Flaneras

Vitrocerámica 

Nevera

PROCEDIMIENTO

Encendemos la vitrocerámica y calentamos medio litro de agua en el cazo sin que llegue a hervir. Entonces, lo remueves mientras viertes la gelatina en polvo y sigues removiendo hasta que se haya diluido por completo y forme una mezcla homogénea con el agua.

 Luego apagamos el fuego y seguimos removiendo hasta que empieze a enfriarse, ahora es cuando echamos otro medio litro de agua, fría esta vez y continuamos removiendo hasta que se mezcle completamente.

 Después, vertemos la mezcla en las flaneras y esperamos a que estén a temperatura ambiente para meterlas a la nevera. Cuando hayan pasado de cuatro a seis horas ya podemos sacarlas para comprobar que la gelatina ha hecho efecto, transformando el agua líquida, en una masa de gel prácticamente solida, aunque blanda.

 Para desmoldar la gelatina de la flanera,  introducimos la flanera parcialmente en agua caliente, y al calentarse, la capa de gelatina más próxima a la flanera, se derretirá y podremos sacar el resto fácilmente.

CONCLUSIONES

La gelatina espesa el agua al mezclarse y enfriarse, porque podemos comprobar que al calentar el agua se vuelve liquida otra vez.

Esto nos es útil, porque además de que el proceso es completamente reversible, es comestible, libre de grasas y con cantidad de proteínas, también podemos usarla de aglutinante no solo para alimentos, podemos mezclarla con pigmentos para fabricar pinturas, o más densa para formar películas y cápsulas. Aunque el efecto sea parecido al del agar, la gelatina proviene de tejidos colágenos animales y no huele al utilizarse, el agar es vegetal, ya que procede de unas algas y al usarse, huele mal.

Experimento espesante con agar-agar / Marta Santa Cruz y Sandra Gómez

¿Qué es un espesante?

Los espesantes son sustancias que al agregarse a una mezcla, aumentan su viscosidad sin modificar el sabor u otras propiedades. Hay varios espesantes, como por ejemplo el agar-agar, la harina o la gelatina.

¿Qué es el agar-agar?

El agar-agar es un polvo que se obtiene de un alga del mismo nombre y se utiliza como espesante y como gelificante. La primera diferencia que tenemos en la cocina es que es una gelatina de origen vegetal con un poder gelificante diez veces superior al de la gelatina normal.

¿Cómo se utiliza el agar-agar?

-Ingredientes:

  -Agar-agar 

  -Agua

  -Para dar sabores podemos echar:

     -Leche con azúcar

     -Nesquik 

     -Siropes de frutas

     -Almíbar 

Preparación: 5 min

1. Disuelva medio sobre de Agar-agar y cuatro cucharadas soperas de agua 
2. Añadir 200ml. de agua. Llevar a ebullición 2 min.

3. Para dar sabor al agar-agar disolvemos 10 cucharillas de azúcar en 1 vaso de agua caliente. Para otro sabor disolvemos nesquik en el agar agar cuando esté listo.

4. Después mezclamos 50ml. del agar-agar con lo que queramos para darle sabor.

5. Dejar enfriar y ponerlo en moldes para darle forma y dejarlo en la nevera 3 horas (no en el congelador)

6. Cuando se saque de la nevera se quedará como una gelatina.

Bibliografía:

http://es.wikipedia.org/wiki/Espesante

http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/consejos-practicos-para-usar-agar-agar-en-casa

Sheila Salcines: Pudin de Cabracho o cabra.

¿Qué son los espesantes?

Son sustancias que al unirlas a líquidos aumentan su viscosidad y la textura de los alimentos, no modifican su sabor, proveen cuerpo, dan también estabilidad, y facilitan la formación de suspensiones.

¿Cómo funcionan los espesantes?

Los espesantes funcionan para evitar la cristalización y mantener en suspensión los ingredientes.

Aquí dejo algunos ejemplos:
-Yogures
-Maicena
-Agar-agar
-Queso

                                                 PUDIN DE CABRACHO O CABRA
-Ingredientes
2 cabrachos o cabras (medianos)
4 huevos crudos
1 brik de nata líquida (medio kg)
Sal
Pimiento
Tomate
Peregil
Desmenuzar 3 langostinos e introducir la cabeza y las cáscaras para darle sabor.

-Elaboración

En 2 litros de agua cocer los cabrachos( o la cabra), el tomate, pimiento, peregil, y las cabezas y cáscaras de los langostinos.

Se desmenuza la cabra y se incorpora los huevos crudos, la nata, el tomate, la sal, y se bate todo.
Cogemos los moldes y los bañamos en mantequilla, se echa pan rallado también paea que no se pegue.

Por último tapamos con papel albal los moldes, precalentamos el horno(10 min aprox) e introducimos los patés al baño maria a 180º(durante 30 min) , si no estan echos en ese tiempo, dejaremos lo patés en el horno 30 minutos más.

Agar agar Pablo Casuso

 
¿Agar-Agar con golosinas?

¿Que es el agar- agar?:  El agar-agar es un extracto de color blanco-crema que se obtiene de distintos tipos de algas rojas.

Ingredientes: una bolsa de golosinas, 1/2 litro de agua, un sobre de agar-agar.

Preparación

1. Hervimos el agua durante aproximadamente unos 2 minutos.
2. Hechamos 4g del agar agar y remover durante otros 2 minutos a temperatura de ebullicion.
3.  Vertimos las golosinas en el recipiente donde más tarde hecharemos el agar-agar.
4. Vertimos el agar-agar en el molde
5. Metemos el molde en el frigorifico y esperamos a que se haga gelatina.

Experimentos espesantes.Flan de huevo.Teresa quevedo 4ºB

"EXPERIMENTOS ESPESANTES"



El experimento espesante que he realizado ha sido un flan.






¿ Qué son los espesantes?

Los ingredientes espesantes son sustancias que al agregarse a una mezcla aumenta su viscosidad , sin modificar sustancialmente sus otras propiedades como el sabor.Proveen cuerpo, aumenta la estabilidad y facilita la formación de suspensiones.Los agentes espesantes son frecuentemente aditivos alimentarios.

¿Cómo funcionan ?

Los espesantes funcionan como sustancias que favorecen la formación de una emulsión o una mezcla de sustancia como el aceite y el agua , evita que los alimentos se separen en distintas capas o fases.

¿Qué se puede hacer con ellos?

Con los agentes espesantes se puede hacer:

-Fabricación de yogures
-Fabricación de queso
-Gelatinas
-Utilización del agar-agar.
-Maicena
-Líquidos no-newtonianos.

RECETA DE ESPESANTE.

He realizado un flan.

INGREDIENTES:

Para el flan :

-5 huevos
-750ml de leche entera.
-10 cucharadas de azúcar ( 2 por cada huevo).

Para el caramelo líquido:

-3 cucharadas de azúcar
- Unas gotas de agua.

ELABORACION

1º Preparamos el caramelo liquido en una sarten, con las 3 cucharadas de azúcar , y media de agua.

2º El caramelo tiene que tener un color oscuro sin llegar a que se queme el azúcar , ya que luego amargaría en vez de endulzar.

3º Vertímos el caramelo en una flanera, extendiendo bien el caramelo por todos los bordes del molde.

4º En lo que se enfría el caramelo , batimos en un bol , los huevos,el azúcar y la leche

5º Cuando ya esten todos los ingredientes del flan bien batidos lo vertimos en la flanera y lo introducimos al horno  a 200ºC al baño María durante 1h más o menos.

6ºAl cabo de la hora después lo pinchamos con un cuchillo para ver si está totalmente cuajado y si sale limpio el cuchillo, el flan está hecho ; pero por el contrario si sale manchado, cierra el horno y déjalo otros 10 minutos más.

7º Una vez elaborado lo sacamos del baño María y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente , cuando lo esté lo guardamos en la nevera sin sacarlo del molde hasta que vayamos a usarlo el dia siguiente.

8º El flan de huevo está mejor de un día para otro.

Espesantes en la Cocina: Líquidos No-Newtonianos. Por Daniel Muñoz

RESUMEN:

 El experimento trata de dos sustancias, (maizena y agua), que cuando juntas estas dos,(mezclándolas), da una mezcla, que con diferentes presiones se actúa de diferente manera.  

PROCEDIMIENTO:

Juntamos  la maizena, y el agua en un recipiente, pero mayor cantidad de maicena que de agua, hasta que de una especie de papilla; sin grumos.

MATERIALES:

          -   Maizena.

          

          -    Agua

           

          -   Recipiente.

EXPLICACIÓN:

Vertemos en el recipiente la maizena y el agua, una vez que la mexcla sea homogénea, ejercemos la presión para comprobar que se haya formado un líquido no-newtoniano. Es decir  que al ejercer presión sobre la mezcla se comporte como un líquido.

CONCLUSIÓN:

Lo que podemos tomar como conclusión de este experimento es, que al ejercer presión sobre la mezcla actúa como un solido mientras que si no se ejerce presión se comporta como un líquido.

 BIBLIOGRAFÍA:

http://www.slideshare.net/cienciasalumnadomcrespo/lquidos-no-newtonianos

http://www.cienciapopular.com/n/Experimentos/Fluidos_No_Newtonianos/Fluidos_No_Newtonianos.php

http://www.youtube.com/watch?v=DhrapcUhNXg

http://www.youtube.com/watch?v=8V9VuA_0BDw